Фумаровата киселина, известна също като транс-бутендиова киселина, CAS 110-17-8, химическа формула C4H4O4, има силен буферен ефект, може да поддържа стойността на pH на водния разтвор при около 3.0 и има важен роля в антибактериалната и антикорозионна защита. Поради ниската си разтворимост във вода, фумаровата киселина има относително малко приложения. След като се превърне в натриев фумарат, неговата разтворимост във вода и вкус ще бъдат по-добри.