Фумаровата киселина има четири въглерода. Химичната му формула е C4H4O4.
Фумарова киселина|Grupo Pochteca
Фумаровата киселина е бяло, органично съединение, което се среща в природата и има плодов вкус. Известен е също като транс-бутендиова киселина. Фумаровата киселина се използва като хранителна добавка и има E номер E297.
Фумаровата киселина се произвежда чрез химичен процес, който включва изомеризиране на малеинова киселина или малеинов анхидрид. Малеиновата киселина е линейна молекула с четири въглерода с двойна връзка между централните въглеродни атоми.