Фумаровата киселина е органична двуосновна киселина, CAS 110-17-8, с формула C4H4O4. Фумаровата киселина има вид на бели частици или кристален прах, без мирис, но има специален кисел вкус, точката на топене е 287 градуса C, точката на кипене е 290 градуса C, сублимира се над 200 градуса C, когато се нагрее до 230 градуса C , ще загуби вода и ще се превърне в малеинов анхидрид и ще се вари с вода, за да се получи DL-ябълчена киселина. Фумаровата киселина е разтворима в етанол, слабо разтворима във вода и етер и неразтворима в хлороформ.